Куриная запеканочка
Ингредиенты:
- грудка 3 шт.
- макароны
- лук 1 шт
- сыр 150 гр.
- сливки 150 мл.
- помидоры 3 шт.
- соль, перец, паприка, куркума, тимьян
источник телеграмм канал
Ингредиенты:
- грудка 3 шт.
- макароны
- лук 1 шт
- сыр 150 гр.
- сливки 150 мл.
- помидоры 3 шт.
- соль, перец, паприка, куркума, тимьян
источник телеграмм канал
Привет, Пикабу! Сегодня я хочу показать вам способ приготовления куриного бедра по-азиатски. Заранее скажу, что рецепт слегка замороченный, но это только на первый взгляд, к тому же, на мой вкус, он того стоит. Итак, поехали!
Берём куриное бедро или окорок без спинки (можно и со спинкой, но её придётся удалить) и удаляем из него косточки, чтобы получилось филе на коже. Идеально, если удастся сразу найти филе бедра с кожей, но я такого не встречал. Все изъятые кости опалить горелкой до лёгких подпалин и отправить на бульон.
Я делал так и с бедром, и с окорочками. Результаты отличные. Для подготовки необходимо удалить из мяса все кости. Это не очень сложно, а приготовив пару раз и разобравшись с куриной анатомией это вообще не вызывает особых задержек. Кстати пишите, если вам интересно как отделить куриное мясо от скелета и получить шикарный рулет, могу показать ;-)
В бульон хорошо добавить небольшой кусочек имбиря (смотрите, чтобы не переострить), половинку морковки, палку сельдерея, половинку луковицы. Овощи в бульон отправляйте по остаточному принципу: всякие старые лцковмцы, стебли увядшей щелени и т.п. Любые другие овощи которые есть или нравятся. Острый перец лучше не добавлять, хотя, всё по желанию. Очень хорошо в курином бульоне смотрятся белые коренья, и если вы достаточно увлечённый кулинар и шарите, а тем более держите дома или знаете где купить, корни типо петрушки, сельдерея, репы или пастернака - обязательно добавляйте. В сильно правильных бульонах они прям крайне желательны).
Кости курицы в кастрюлю
Пол луковицы можно без шелухи
Зуб чеснока пополам порубить
Имбирь кусочек как 2-3 зубчика чеснока
Можно закинуть пару грибов. Если есть желание добавить грибов лесных - то лучше жто делать в отдельном закрывающемся ситечке, чтоб потом не вылавливать эти грибы из отфильторованной массы.
Всё опалить горелкой (это придаст дополнительный вкус и мясу, и овощам)
Заливаем холодной водой 2.5-3 литра
Сразу 1 лавровый лист и чутка чёрного перца горошком (10-15 горошин)
Добавляем немного соли (1 ч.л., потом досолим если что)
Доводим до кипения
Снимаем пену , убираем огонь
Варим на самом медленном огне 30 мин без крышки (если накрыть крышкой, пар от варки начнёт на ней скапливаться, стекать в бульон и в итоге сделает его мутным). Готовый бульон отфильтровать.
Приготовим рассол для мяса. Возьмите чипсы нори. Они сейчас продаются повсюду в разделах для суши и китайских соусов. Есть большие листы. Есть маленькие пачки со всякими вкусами типо ким-чи или вассаби. Не принципиально. В теории, мне кажется может подойти и морская капуста из банки, но я не проверял.
В стакан для блендера нарезать нори 10-20 граммов и залить 300 мл тёплой воды. Засыпать две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Всё тщательно перебить блендером до полного растворения соли и сахара. Добавить ещё 700 мл воды, перемешать и пролив через мелкое сито или фильтр залить мясо.
Прикрыть мясо тарелкой и оставить минимум на 2 часа в холодильнике.
Для панировки смешать две столовые ложки муки и одну столовую ложку карахмала (с карахмалом панировка не такая грубая, а если любите когда пожостче - тогда добавляйте вместо карахмала манку и корочка будет как броня. И кстати, если уж нужна корочка как броня то можно обвалять сначала в мучной смеси, потом окунуть в холодную воду и ещё раз в смесь. Повторять пока не получите валенок как в кфц или не испытаете приступ удовлетворения. К муке можно намешать своих лубимых специй, соли, перца и всего такого)
Спустя два часа достать курицу и обсушить от лишней влаги. Поставить сковородку на огонь и когда раскалится налить растительное масло. Обвалять куриные бёдрышки со всех сторон в панировочной смеси и выложить на сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 10 минут не трогая, прикрыв крышкой, но оставив небольшую щель, чтобы не скапливался пар. Измельчить пару головок чеснока. Чеснока надо много.
Подготовить вторую жаровню. У меня нет второй такой сковородки, поэтому я использую свой старый каструл.
Поставьте на огонь, прогрейте, влейте немного растительного масла и переложите курицу кожей вверх.
Добавьте мелко покрошенный чеснок и так же жерьте под крышкой на среднем огне 3-4 минуты, периодически помешивая.
Добавьте одну столовую ложку мёда, убавьте огонь на минимуи и всё перемешайте (не переворачивая курицу).
Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки бульона (можно воды). Всё тщательно перемешиваем. Жарим на минимальном огне, так же прикрыв крышкой. Через 5-6 минут выключаем огонь.
Обжариваем таким образом все кусочки и выкладываем на тарелку. Соус со сковородки можно собрать, добавить немного лимонного сока и взбить всё венчиком до однородной массы (или просто собрать, отделив лишнее масло) - это очень вкусно.
Курицу полить медово-чесночным соусом и присыпать колечками острого перца или мелко нарезаным зелёным луком. Можно подавать вкупе со стаканом куриного бульона. А ещё, бонусом останутся куриные косточки с мясом, для любителей этого дела.
Приятного аппетита!
С вам был @LastTooth, специально для кулинарной мастерской на Пикабу.
Хочу поделиться очень легким рецептом утиных ног. Рецепт я этот подсмотрела где-то на просторах интернета лет 5 назад и изначально в нем было значительно больше ингредиентов, таких, как, например, бадьян и еще чего-то там. Но бадьян звездочками не продается, а покупать снова здоровенную банку ради трех-четырех звездочек в год меня не вдохновляет. Про "чего-то там" я просто не помню.
Поэтому вашему вниманию усеченный вариант:
-утиные ноги
-соевый соус
-красное вино (ваще любое, самое дешевое из коробки можно брать. я проверяла на различных винах от 700 за бутылку и вот с коробочными - однофигственно)
- апельсин (точнее, его сок)
- тростниковый сахар
- мед
-чеснок
-палка корицы
- если есть бадьян)
Для соуса:
- брусника или клюква
Итак, в посудине типа как на фото замешиваем жижу в которой будут томиться ноги. Берем винишко и соевый соус в пропорциях 1:1. Жижи должно быть столько, чтобы утопить ноги, но что-бы чуть-чуть торчали.
В жижу выдавливаем сок апельсина (1-2); дальше все на глаз - в моем случае на 2 ноги пару кубиков сахара, столовая ложка меда, палка корицы, пару зубчиков чеснока (раздавить плоской стороной ножа), бадьяна у меня нет, но если бы был кинула 1 звезду.
Кладем ноги, закрываем сверху фольгой чтобы раньше времени то, что торчит не припеклось и в духовку на 180 градус в середину (печет верх/низ) на час. Через час снимаем фольгу и еще минут на 30 что бы зарумянилось та часть, что торчит.
Когда у нас ноги на финишной прямой делаем соус. В ковшик высыпаем клюкву или бруснику (количество зависит от своих аппетитов) и сверху прям ложкой собираем жир который натопился с утки, и его в эти ягоды. Нужно просто прогреть их в этом жире, дел на полминуты. Все, подаем к столу.
Ножка, сверху ягодки, на гарнир хорошо пюре идет. Красиво, эстетично. заморачиваться особо не о чем. Если взять винцо по приличнее для соуса то еще и бухнуть можно пока на кухгне сидишь)
ps мои племяши который обычно ковыряются в тарелках "все не вкусно" съедают. И потом спрашивают когда в гости приезжают "а утка будет?"
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Курзе — очень популярное блюдо в Дагестане, напоминает пельмени или манты, но другой формы, лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, часто добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мясной начинки, бывает: яичная, творожная, картофельная, халта. Согласно одной из версий, название традиционным курзé дала Змея Гюрза: дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет.
Ингредиенты:
для теста:
мука в/с - 500 гр.
яйцо куриное - 1 шт.
вода холодная - 200 мл.
соль- по вкусу
для начинки:
говядина - 600 гр.
томаты очищенные
консервированные - 4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
кинза - 1/2 пуч.
укроп - 1/2 пуч.
тмин молотый- по вкусу
перец черный- по вкусу
паприка хлопьями- по вкусу
соль- по вкусу
масло сливочное- 30 гр
сумах - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Замешиваем крутое тесто- в просеянную муку отправляем одно куриное яйцо, холодную воду и соль .
Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками минут 10.
Как только тесто обретет однородную консистенцию, перекладываем его в пакет и убираем на один час в холодильник.
Мясо и репчатый лук пропускаем через мясорубку.
Солим, перчим фарш, добавляем паприку в хлопьях и тмин.
Мелко нашинкованные помидоры и зелень также отправляем в фарш.
Вымешиваем.
Тесто раскатываем толщиной в один миллиметр.
Формой или раскаточным роликом вырезаем кружки диаметром 7-8 мм.
Накладываем фарш в тесто, чтобы при заворачивании в Курзе не оставалось пустот.
Шов должен получиться плетеным.
Кипящую воду солим и опускаем в нее Курзе.
После того, как Курзе всплыли, варим их еще 3-4 минуты. Готово!!!
Перекладываем шумовкой в отдельную посуду, смазываем сливочным маслом и посыпаем Сумахом. Приятного аппетита!!!
Подписывайтесь на мой канал!
https://youtube.com/channel/UCdo8hiLGx3Qq8AfxjPP_QAw
Оценивайте видео , пишите комментарии!
Мягкие, нежные куриные сердечки в соусе из сливок, горчицы и сыра. Это замечательное горячее блюдо отлично сочетается с любым гарниром.
Ингредиенты:
куриные сердечки – 1 кг.;
сливки – 250 мл.;
горчица – 2 ст.л.;
сыр твердый – 150 гр.;
растительное масло – 3 ст.л.;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Куриные сердечки помыть, обрезать соединительную ткань и обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавим сливки, горчицу, хорошо перемешаем и протушим под закрытой крышкой сердечки в сливочно-горчичном соусе 10 минут. За это время потрем сыр на мелкой терке. Добавим к сердечкам сыр, и когда он полностью расплавится, снимаем блюдо с огня. Подаем сердечки с макаронами, рисом, картофельным пюре – они хороши с любым гарниром. Куриные сердечки в горчично-сырном соусе готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Компоненты:
- кролик тушка (1 штука).
- цедра апельсина (от одного фрукта).
- сок апельсина (от одного фрукта).
- корень сельдерея нарезать соломкой (небольшой кусочек).
- бульон куриный, чтобы тушить кролика (150 миллилитра).
- ликер мятный (2 ложки столовые). Кстати, можно заменить мятным сиропом.
- мята сушеная (1/2 ложки столовой).
- соль поваренная (по вкусу).
- перец чёрный молотый (по вкусу).
- масло подсолнечное и сливочное, чтобы обжарить кролика (по одной столовой ложке).
- апельсин без кожуры порезанный кружочками (от одного фрукта).
Приготовление:
- режем тушку на части.
- обжариваем.
- солим, перчим.
- добавляем сельдерей.
- тушим 4-7 минут.
- вводим цедру, сок, бульон и ликер.
- тушим 1 час или немногим более.
- выкладываем кружки апельсина.
- прогреваем 10-15 минут.
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
А мы продолжаем тему разнообразных обеденных вторых блюд. Хотя нам все эти обеденные блюда когда-то послужили завтраком: так уж получилось, что завтрак у нас - это самый плотный приём пищи. Обеду в пылу рабочих будней уделяется гораздо меньше внимания, а на ужин часто бывают просто разные смузи :) По факту сегодняшнее блюдо подойдёт для любого времени суток, ведь оно, что называется, самодостаточное (курица и овощи в одном флаконе) и быстрое в приготовлении. Сливочный соус с сыром невероятно нежен! А ещё все мы наслышаны о пользе отрубей. Но насколько часто нам удаётся использовать их в готовке? Вот вам отличный вариант! Загущение сливочного соуса :)
Готовится за 30 минут, получается 2 порций.
Ингредиенты:
Стручковая фасоль - 200-300 г
Сливки или молоко (3,2-20%) - 200-250 мл
Куриное филе - 1 шт. (небольшое)
Сыр (твёрдый или полутвёрдый) - 100-150 г
Луковица - 1 шт. (средняя)
Морковь - 1 шт. (небольшая)
Отруби или панировочные сухари - 1,5-2 ст.л
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Растительное масло - для обжаривания
Одно небольшое куриное филе нарезаем на кусочки для обжаривания. Солим и перчим.
Одну среднюю луковицу нарезаем кубиками или четвертькольцами.
Одну небольшую морковку натираем на крупной тёрке или нарезаем пластинками. Складываем к луку.
100-150 г любимого тягучего сыра натираем на мелкой тёрке.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем кусочки курицы до нравящейся вам степени. Вынимаем курицу на тарелку.
В то же масло отправляем лук с морковкой и жарим их до полуготовности, до размягчения.
Добавляем в сковороду 200-300 г стручковой фасоли (замороженную можно не размораживать). Обжариваем всё вместе, часто перемешивая, до готовности. Момент готовности определяете вы: можно обжарить слегка, а можно зажарить сильно. В конце обжаривания солим, перчим, перемешиваем, возвращаем в сковороду курицу и снова перемешиваем.
Наливаем в сковороду 100 мл 10-ти процентных сливок (можно взять 20-ти процентные или, наоборот, заменить их на молоко).
Немного прогреваем всё со сливками и добавляем в сковороду 1,5-2 столовых ложки отрубей или панировочных сухарей.
Перемешиваем и видим, что всё очень сильно загустело. Добавляем ещё 100 мл сливок или больше.
Соус должен стать настолько жидким, чтобы возможно было вмешать в него сыр.
И вмешиваем сыр.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Предлагаю приготовить фаршированные кабачки – отличный вариант обеда или ужина. Начинка может быть любая, у нас - это фарш, булгур и сыр.
Ингредиенты:
Кабачки – 4 шт. (кабачки маленькие)
Фарш говяжий – 300 г.
Булгур – 300 г.
Сыр твердый – 100 г.
Соль
Чеснок- 0,5 ч.л.
Приготовление:
Для фаршированных кабачков мы выбрали говяжий фарш, но можно взять любой. Обжариваем его на сковороде с капелькой растительного масла до готовности.
Булгур отвариваем до состояния почти готового. В миску к булгуру добавляем фарш.
Вместо булгура отлично подойдет рис, так же можно крупу заменить отварными яйцами.
Солим, перчим, добавляем любимые специи.
Так же в начинку можно добавить предварительно обжаренный лук и морковь.
Теперь примемся за наши кабачки.
Кабачки лучше взять молодые и небольшие. Можно взять цукини.
Разрезаем кабачок поперек на 3-4 части, так, чтобы получились импровизированные бочонки. Убираем сердцевину из каждого бочонка.
Половину сердцевины убираем, она нам не пригодится, а половину нарезаем кубиками в начинку.
Всю сердцевину кабачков я не советую нарезать в начинку, так как будет много влаги.
Хорошо перемешиваем начинку.
Начинаем фаршировать кабачки начинкой. Берем бочонок и начиняем чайной ложкой. Ставим кабачки на противень, посыпаем сверху тертым сыром. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
Такие кабачки так же можно приготовить в мультиварке.
Видео рецепт: